*“Una universidad pública como la nuestra tiene una responsabilidad social muy importante y una de
ellas es divulgar el conocimiento, hacerlo accesible para todas”: Christian Torres Ortiz, rector.
La tarde de este martes, el rector de la Universidad de Colima (UdeC), Christian Jorge Torres Ortiz
Zermeño y el chef Nico Mejía, firmaron el contrato de coedición digital del primer tomo de la
“Enciclopedia Gastronómica Colimense”. La firma se realizó en el laboratorio de alimentos y bebidas de
la Facultad de Turismo de esta casa de estudios, ubicada en el campus Villa de Álvarez.
Este proyecto colaborativo busca rescatar, preservar y difundir los saberes de las culturas locales e
involucra a expertas y expertos universitarios, entre ambientalistas, biólogos, antropólogos y
vulcanólogos, además de estudiantes de gastronomía y turismo que acompañan el trabajo de campo.
En este sentido Luza Alvarado, editora de Colima Sabe, detalló que esta primera edición retomará
las investigaciones que ha publicado Nico Mejía desde su plataforma Colima Sabe.
En los libros de Nico Mejía, dijo, “encontrarán las cocinas entretejidas, con los ecosistemas de
costas, montañas, valles, playas y volcanes; recetas, ingredientes, técnicas, herramientas, artes de mesa,
métodos de siembra y la deconstrucción de cocinas, festividades, dichos y refranes, así como
colimotismos culinarios y rituales”.
Para Nico, dijo Luza Alvarado, es importante que se entienda que la gastronomía va más allá de
una reunión de técnicas culinarias, “para él, la cocina es un fenómeno cultural en el que participan
personas de muy distintos orígenes y oficios: campesinos, campesinas, cocineras, cocineros, guardianes
de la cultura, estudiantes, cronistas, historiadores y sobre todo comunidades vivas”.
Esta enciclopedia, comentó el chef y cocinero Nico Mejía, reúne la investigación de 15 años “de
este pequeño paraíso culinario”.
Durante su investigación, agregó, encontró que muchos de los textos existentes sobre cocina
pertenecían a la aristocracia colimense, “pero nos hacía falta esta parte, la cultura de la gente. Es una
enciclopedia única en México, y es también es un sueño para mí”.
Para la institución, dijo Carlos Alberto Ramírez Vuelvas, coordinador general de Extensión, “estos
libros colaborativos tienen una enorme riqueza, pues no sólo se trata de un producto, sino que se
involucran a distintos sectores”.
Además, adelantó, “con este libro comenzaremos nuevos procesos que van a facilitar la
distribución, acercar los lectores a los libros de la Universidad en formatos digitales, e impresión bajo
demanda. Posibilitará que ‘best-sellers’ como los libros de Nico Mejía puedan participar en el programa
editorial”.
Los programas editoriales universitarios, comentó en su turno Ana Karina Robles Gómez,
directora general de Publicaciones, “abren la puerta a otro tipo de lectores, y desde la UdeC tenemos la
obligación de llevar al público el conocimiento. Entonces, ésta es una forma de hacerlo y esta mano que
ustedes nos dan también nos permite garantizar lo anterior, gracias por ello”.
Christian Torres Ortiz Zermeño agradeció que sea la Universidad de Colima el vínculo para
democratizar y socializar el conocimiento, “una universidad pública como la nuestra tiene una
responsabilidad social muy importante y una de ellas es divulgar el conocimiento, hacerlo accesible para
todas”.
Esta enciclopedia, destacó, “tendrá efectos y alcances, ya que también va a servir para formar,
porque llegará a públicos más amplios”.
En este sentido, agregó que “poner el conocimiento de 15 años a todas y todos es un trabajo que
involucra a muchas personas, por ello, también reconozco a nuestros especialistas y estudiantes que han
colaborado en este tema”. Sin duda, concluyó, “este texto servirá para la formación de los estudiantes,
profesores e investigadores”.
En el presídium también estuvieron Adrián López, delegado del campus Villa de Álvarez; Óscar
Javier Solorio, director general de Vinculación y Rafael Covarrubias, director de la Facultad de Turismo.